Перед открытием нового ресторана премиум-класса, расположенного в пока еще не обжитом районе за Южной магистралью Бишкека, мой добрый знакомый Данияр Деркембаев объявил: «Сегодня мы отправимся в путешествие».
Несмотря на промозглый сырой вечер, такая перспектива гостей вовсе не испугала. Напротив, каждый в пылу гастрономического азарта жаждал пуститься в путь. Да и смельчаков нашлось немало. Кто же откажется посидеть в уютном теплом зале, освещенном мягким светом, под располагающую к отдыху живую музыку? Да еще за столом, который ломится от всевозможных яств. Вот оно, скромное обаяние буржуазии!
Живой музыкальный дуэт - электропианино и скрипка, словно готовя нас к приему разнообразных закусок, исполнил итальянскую мелодию. И вот в плену очарования этого мотива мы уже накладываем себе в тарелку салат «Ницца». Но отделаться одним блюдом не удается. Мелодии сменяют друг друга, и мы просто не можем под американскую музыку не попробовать салат «Малибу». А под знойную «Бесаме мучо», словно завороженные, кладем еще и ложечку очередного шедевра - салата «Мехико». Не успеваем расправиться с этим великолепием, как звучит уже немецкая мелодия, и Германия предлагает нам «Харинг салат», а Греция - «Смаковницу».
Ох уж это гастрономическое путешествие, обещанное автором многих блюд, поваром высшего класса, специалистом по организации общественного питания, признанным Индустриально-торговой палатой ФРГ Данияром Деркембаевым! В своем коротком приветственном слове с улыбкой хитрована он сказал: «Обычно в самолете говорят, чтобы все пассажиры пристегнули ремни. Я посоветую сделать обратное - ослабить ремни». И ведь был прав. Все мы оказались заложниками нашего желудка и любопытства.
Надо признать, что одно из замечаний Деркембаева о том, что все блюда в Кыргызстане пахнут лагманом, имеет под собой основание. Он же поставил задачу расширить нашу вкусовую палитру, столкнуть лбами наши предпочтения и вписать свою страницу в книгу нашего опыта о вкусной и здоровой пище, а если говорить в более широком масштабе, то он мечтает сделать КР перекрестком, на котором пересекаются самые разные гастрономические тенденции.
...Не успели мы перевести дыхание, как в атаку пошли официанты. Подкравшись незаметно откуда-то сбоку, они быстрыми и ловкими движениями стали накладывать нам в тарелку несколько маленьких и оттого еще более соблазнительных канапе. «Ах, канапе, канапе, канапе!» - сколько поэзии в одном этом слове, сколько фантазии, кокетства. На столе они были на любой вкус и цвет. Я оказалась в числе тех, кому не удалось отбить наступление. Два канапе проскочили-таки в мой желудок.
А впереди нас ждало горячее. В его преддверии ведущий давал слово всем желающим поздравить владельцев ресторана, который вследствие совпадения имени супругов - Бакыт и Бакыта - можно было бы назвать счастьем в квадрате. Судя по выражению лиц приглашенных, этому счастью они были рады. Впрочем, и то, сколько вложено в это заведение труда и любви, тоже понимали.
По поводу горячего разгорелись дебаты. Сосед по столу убеждал, что бараньи ребрышки по-американски не могут иметь столь деликатные размеры. «Они должны заполнять всю тарелку! - уверял он. - Вот когда я был в Техасе...». И тут я поняла, что путешествие продолжается. Плавно мы перебрались в Испанию, послушали его темпераментный рассказ о корриде, об убойной силе местного вина. А тут подоспела и представитель австрийской компании по производству чисто виноградного напитка. Грех было не попробовать и не сравнить его со своим домашним. И вот мы уже интересуемся, как идут дела у европейских виноделов.
Хоть и не отношусь к числу опытных сомелье, но рассматриваю вино на цвет, на то, как оно стекает по стенкам бокала, пробую раз, еще раз... Кажется, вечер удался...
Но до завершения пиршества еще далеко. Стройные официанты несут очередное блюдо - с морепродуктами. Восхищенная их фигурами, я пропускаю. Но есть и те, кто не может не удовлетворить свое любопытство и еще на одну дырочку распускает ремень. А вот и наш шеф-повар. Присаживается и выслушивает комментарии. Мотает на ус.
Кажется, что желудок уже наполнен до отказа, но глаза, ох уж эти предательские глаза, они продолжают блуждать по глади стола и наслаждаться даже названиями блюд: фаршированные помидоры с семгой и кремом фиш; медальоны с муссом из гусиной печени и мандаринами; аспик из курицы с овощами; самоса со шпинатом, эсколаром и сыром. Согласитесь, что в них разлиты поэзия, радость жизни.
Впрочем, иначе и быть не могло. Ведь это профессиональное кредо кулинара Данияра Деркембаева. «Кулинарное искусство предполагает хорошее отношение к людям. Это самая главная приправа к любому блюду», - уверен он. И этим рецептом мастер владеет в совершенстве.
↧